Sipulikeitto

Halpaa ja helppoa, sitähän opiskelijaruuan tulee olla. Sipulikeitto on yksi lapsuuteni lempiruuista (omituista, tiedän...) ja näin syksyisin sitä tulee tehtyä useinkin. Kovin ruokaisa se ei ole, joten lisukkeeksi kannattaa tehdä jonkun sortin leipiä. Kun oli lapsi, meillä oli koiran muotoinen voileipägrilli, jolla sai ihan sikahyviä juustoleipiä pelkästä paahtoleivästä ja juustosta. Nykyään joudun tyytymään paahtoleipään.

Sipulin maku pehmenee kypsyessä,
joten suuria paloja ei kannata pelätä.

 Tarvitset:
5-6 sipulia
4 valkosipulin kynttä
1-2 liha- tai  kasvisliemikuutiota (laita ensin yksi, tarkista maku, kun sipuli on kypsää)
1tl kuivattua timjamia
mustapippuria

Tee näin:
1. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli.
2. Laita kaikki ainekset kattilaan ja peitä vedellä.
3. Anna kiehua, kunnes sipuli on kypsää (pehmeää ja läpikuultavaa). Tarkista suola ja lisää tarvittaessa liemikuutiosta puolet tai kokonainen.

Lapsuuteni lautasistakaan en ole päässyt eroon...

Vegaanivaihtoehto juustovoileivälle:
Paahtoleipää aurinkokuivatulla tomaatilla ja avokaadolla, ripaus mustapippuri ja eikun syömään.

Avokaadot eivat ole kovin kalliita valmiissa pusseissa.

Sweetchili-lohisalaatti

Eilen tehty sweetchili-kastike heti käyttöön! Mies söi töissä ja minä halusin salaattia, joten kaivoin pakkasesta lohta ja jääkaapissa sattui olemaan juuri sopivasti kypsyneitä avokaadoja. 

Lohi on rasvainen kala,
joten se ei tarvitse rasvaa paistamiseen.

Tarvitset: (poikkeuksellisesti vain yhdelle)

sopivan palan lohta

1 rkl sweetchili-kastiketta

salaattia

1 tomaatti

1 avokaado

(mitä takansa muita kasviksia haluat salaattiisi)

(mitä tahansa salaatinkastiketta tykkäät käyttää (oliiviöljy, balsamico, sitruunamehu, vinaigrette...))

Tee näin:

1. Paista väri lohen pintaan pannulla, kun ensimmäinen puoli on valmis, levitä sweetchili kastike lohen päälle.

2. Anna lohen kypsyä miedolla lämmöllä (sweetchili-kastikkeessa on sokeria, joten se palaa kuumassa lämmössä) ja pilko samalla salaatti, tomaatti ja avokaado. 

3. Asettele kaikki ainekset lautaselle, viimeisenä lämmin lohi. Nauti ennen kuin lohi jäähtyy.

 

Lohen voisi myös korvata esim. kanalla tai tofulla,
mitä nyt sattuu kaapista lyötymään.

Sweetchili-kastike

Sweetchili-kastiketta voi käyttää monenlaiseen. Sitä saa jo mistä tahansa marketista, mutta oma tekemä on aina parempaa ja tässäkin tapauksessa myös halvempaa. Yleensä sweetchili-kastike tehdään punaisista miedoista chileistä, mutta tällä kertaa satuin saamaan halvalla sekoituksen. Chilejä saa suhteellisen halvalla Aasiakaupoista ja niitä kannattaakin hyödyntää, jos on aasialaisen ruuan ystävä. Lisäksi omatekemässä on aina mahdollisuus säädellä chilin voimakkuutta ja valkosipulin määrää.

Chilit kannattaa pestä hyvin ennen käyttöä.

Tarvitset:
6 kynttä valkosipulia
9 punaista chiliä
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl vettä
1 dl valkoviinietikkaa
1 rkl maissijauhoa

Tee näin:
1. Kuori valkosipuli ja poista chileistä kannat ja siemenet. Hienonna.
2. Laita kattilaan hienonnettu valkosipuli ja chili sekä sokeri, vesi ja viinietikka. Keitä, kunnes chilit ovat muuttuneet läpikuultaviksi (n. 15-25min.)
3. Sekoita maissijauho tilkaan kylmää vettä ja lisää ohuena nauhana kokoajan sekoittaen ja odota, että kastike kuplahtaa.
4. Kaada kastike puhtaaseen lasipurkiin tai -pulloon kuumana. Kastike on heti käytettävissä ja säilyy jääkaapissa viikkoja tai jopa kuukausia jos lasipurkkisi on ollut kunnolla puhdas.

Tästä ohjeesta täyttyi kutakuinkin täydellisesti yksi 2dl:n lasipurkki.

Väri olisi kauniinpi,
jos olisin käyttänyt vain punaista chiliä.

Vinkki: Jos olet ostanut isomman paketin chilejä ja ne alkavat nahistua, on tämä ohje loistava tapa käyttää nahistuneet (mutta eivät homehtuneet) chilisi.

Kanajauhelihapihvit currykastikkeella

Kanajauheliha on usein tarjouksessa, eikä se muutenkaan ole kovin kallista. Itse hamstraan sitä tarjouksista pakkaseen. Kanajauhelihapihvit voi maustaa monella tavalla ja niitä voi syödä sellaisenaan tai esimerkiki hampurilaisen välissä. Tämä ruoka on inspiroitunut lähinnä siittä laiskuudesta, joka iskee minuun silloin, kun pitäisi lähteä sateella kauppaan.

Arkena en juuri jaksa sotkea käsiäni pihvien muotoiluun,
joten vain lusikoin taikinan pannulle
 ja litistän paistinlastalla.

Tarvitset:
400g kanajauhelihaa
1 kananmuna
1 rkl curryjauhetta
suolaa
mustapippuria

2dl kermaa
1-2 sipulia
(kuivattuja tai tuoreita sieniä)

lisäksi:
1 1/2dl riisiä / ruokailija
2 pientä tai 1 iso tomaatti

Kastikkeeseen voi lisätä muitakin kasviksia
esim. paprikaa.

Tee näin:
1. Sekoita kanajauheliha, kananmuna ja mausteet hyvin sekaisin esim. haarukalla.
2. Lusikoi jauhelihataikinaa paistinpannulle 4-6 :ksi pihviksi ja paista kovalla lämmöllä pihveihin väri pintaan. Laita samalla riisi kiehumaan.
3. Lisää sipuli (ja sienet) ja kerma ja anna pihvien hautua kypsiksi niin, että kerma kiehuu hiljallee kuplien. Tarkista kastikkeen maku ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria ja curryjauhetta.
4. Leikkaa tomaatit paksuiksi viipaleiksi ja asettele viipaleet kuumalle pannulle. Mausta suolalla ja pippurilla molemmin puolin.

Kun jauhelihapihvit kypsentää kastikkeessa,
ne tulevat varmasti kypsiksi eivätkä pala.

Paistettu tomaatti on helppo kasvislisuke
monelle ruualle.

Sienikastike pastalle

Meidän taloudessa pidetään sienistä. Näin marraskuisten sateiden, kylmyyden ja harmauden vallitessa on mukava syödä jotain kermaisan juustoista. Sienikastike käy monen asian kanssa, mutta pastan kanssa se on helppo pääruoka.

Portobellosieniä pannulla.

Tarvitset:
n. 400g sieniä (portobello, herkkusieni, shiitake, kanttarelli, mustatorvisieni...)
2 sipulia
2dl kermaa
pastaa kahdelle
pastajuustoa tai raastettua parmesania
öljyä paitamiseen
suolaa ja pippuria maun mukaan
(persiljaa)

Sieniä kannattaa "kuivattaa" pannulla,
jotta kastikkeesta ei tule vetistä.

Tee näin:
1. Kuori ja pilko sipulit, pilko sienet. Laita vesi kiehumaan pastaa varten.
2. Kuullota sipulit pannulla, lisää sienet ja paista, kunnes sienien tilavuus on pienentynyt n. puoleen.
3. Tässä vaiheessa on hyvä laittaa pasta kiehumaan.
4. Lisää kerma ja mausta.
5. Laita lautaselle pasta ja kastike ja ripottele päälle pastajuustoa (ja persiljaa.)

Tämän voimalla jaksaa taas kohdata marraskuun.

Pappilan hätävara

Pappilan hätävara on näppärä jälkiruoka yllättäville vieraille. Tai silloin kuin ei jaksa kuumentaa uunia tai seistä hellan ääressä ja haluaa syödä jotain makeaa. Perinetesesti pappilan hätävara tehtäisiin keksistä, kermavaahdosta ja poulukkahillosta, mutta mikää ei estä kehittelemästä omaa versiota. Tämä resepti on keittiönkaapieni uumenista kaivettujen löytöjen tulosta. Lopussa muita ehdotuksia.

Tarvitset:
n. 100g pakastemansikoita
1/2 banaanin
n. 1dl turkkilaista jugurttia
1 dl kermaa
1rkl sokeria
muutaman suklaakeksin
2rkl kookoshiutaleita

Tee näin:
1. Kaada pakestemansikat (kannataa hieman sulattaa ensin) kulhoon tai sauvasekoittimen astiaan, lisää banaani ja soseuta.
2. Vaahdota kerma ja sekoita siihen turkkilainen jugurtti lusikalla. Lisää sokeria makusi mukaan.
3. Murenna keksit ja lisää joukkoon kookos. (kookosta voi hieman paahtaa pannulla kauniin kullan ruskeaksi, sen maku paranee)
4. Lusikoi kutakin komponenttia vuorotellen kulhoihin.

Kerrokset näkyvät kivasti läpi
läpinäkyvästä kulhosta.

Vaihtoehtoja:

Marjakerrokseksi: tuoreita marjoja, soseutettua mansikkaa tai vadelmaa, vadelmahillon ja pakaste vadelmien sekoitusta, banaania, puolukkahilloa, vadelmahilloa johon on sekoitettu pakastepuolukkaa, lakkoja (nams!) miksei jotain troopista hedelmää kuten ananasta...

Kermakerrokseksi: kermavaahtoa, vaniljavaahtoa, kermavaahdon ja tuorejuuston tai mascarponen sekoitusta, pelkkää turkkilaista tai kreikkalaista jugurttia, vaniljajäätelöä...

Keksikerrokseksi: Mitä tahansa hyviä keksejä joihin voi sekoittaa esim. kookosta, paahdettua pähkinärouhetta... tai ihan vaan sellaisenaan. Digestive keksit ovat minun yleisin valintani. Jos ei satu kaapissa olemaan keksejä, voi paahtaa pannulla kaurahiutaleita hunajan tai sokerin ja pikku nokareen voita kanssa.

Herkkusienirisotto

Jääkaappiini oli unohtunut pussiliinen herkkusieniä ja ne olivat päässet jo hieman tummumaan. No, hätä ei ole tämän näköinen, tein niistä risoton. Jos sienet eivät ole homeessa, voi ne hyvin syödä varsinkin hyvin paistettuina.

Sienistä irtoaa paljon nestettä,
joten niitä kannattaa aluksi olla runsaasti.

Tarvitset:
n. 200g herkkusieniä
1 sipuli
4dl riisiä
1 kanaliemikuutio
1dl parmesania
puolikkaan sitruunan mehu tai 1/2dl valkoviiniä
2dl kermaa

Tee näin:
1. Pilko herkkusienet ja sipuli.
2. Paista herkkusienet kunnolla tummiksi pannulla. Lisää sipuli ja riisi. Kuullota.
3. Lisää kanaliemikuutio ja vettä vähän kerrallaan kunnes riisi on al dente.
4. Lisää sitruunan mehu, parmesaani ja kerma. Tarkista suola.

Tarkemman risoton teko-ohjeen löydät täältä

Huom! Olen laittanut valkoviinin risottoon vuorotellen kanaliemen kanssa, mutta sitruunamehun vasta lopuksi. Tämä on vain minun tapani, en usko, että risottosi menee pilalle jos laitat sitruunamehun aikaisemmin joukkoon.

 Herkkusienirisotto on hyvä pääruoka tai lisuke.

Purjo-perunasosekeitto

Sosekeiton voi tehdä lähes mistä tahansa kasviksista. Purjo-perunasosekeitto on mieto ja maukas keitto, johon saa ruokaisuutta lisäämällä lauteselle lisukkeita.

Sosekeitoja varten raaka-aineita ei tarvitse
pilkkoa pieneksi.

Tarvitset: (Neljälle henkilölle)
1kg perunaa
1purjo
2 kasvis- tai lihaliemikuutiota
1-2 dl kermaa
(suolaa maun mukaan)

Tee näin:
1. Kuori perunat, pese purjo. (Purjon lehtien välissä on usein multaa, jonka saa pestyä helposti, kun purjon viiltää veitsellä pitkittäissuunnassa auki.)
2. Pilko perunat ja purjo, laita kattilaan, peitä vedellä ja anna kiehua kypsiksi kasvisleimikuution kanssa.
3. Kun perunoista menee haarukka läpi, soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää kerma. Lisää tarvittaesssa suolaa. 

Purjo-perunasosekeitto salamin kera.

Päälle: esim. paistettua salamia, paistettua pekonia, raejuustoa, fetaa, krutonkeja, siemeniä...

Lihakeitto härän hännästä

Lihakeitto on oikeastaan mummini resepti. Pidin siitä kovasti lapsena ja nykyään teen sitä, kun ilmat kylmenevät. Juurekset ovat tähän aikaan vuodesta erittäin edullisia, joten senkin puolesta on erinomainen aika syödä keittoja. Kun tekee keittoa sellaisista osista kuin häntä, saa lihaa keitellä aikansa, mutta sehän käy passiivisesti samalla kuin lukee vaikka tenttiin tai kirjoittelee esitelmää. Eli eikun vaan hallista lihaa (häntä on aika edullista, omani maksoi 4 euroa) ja keittelemään.

Hallissa häntä paloitellaan valmiiksi
 kattilaan mahtuviksi osiksi.

Liemi

Tarvitset:
1 kpl härän häntää (n. 700g)
n. 1,5 l vettä
3 laakerin lehteä

Tee näin:
1. Laita ainekset kattilaan. 
2. Keitä, kunnes liha irtoaa luista helposti. (Itse keitin n. 6 tuntia)

3. Kun liemi on valmis, anna sen jäähtyä esim. jääkaapissa vaikka huomiseen. Silloin liemen päältä on helppo kuoria hyytynyt rasva pois. Liemeen on tässä vaiheessa liuennut niin paljon proteiineja, että se on hyytelömäistä. Itse mieluiten lämmitän lientä rasvan poiston jälkeen sen verran, että se muuttuu taas nestemmäiseksi. (suunnilleen käden lämpöiseksi)
4. Tässä vaiheessa raaputa liha irti luista esim. haarukkaa apuna käyttäen ja heitä luut pois.

Kiehumaan laitettu keittoa
sekä toinen annos matkalla pakkaseen.

Meidän talouden tarpeisiin yhdestäkin härän hännästä tulee liikaa keitto, joten kauhoin n. puolet liemestä ja lihasta pakasterasiaan ja pakastin. Näin on suurin työ tehty ja seuraava keitto valmistuu nopeasti ilman liemen keittely vaihetta.

Keitto

Tarvitset:
1 sipuli
1 lanttu
3 perunaa
3 pientä tai kaksi isoa porkkanaa (suunnilleen kaikkia kasviksia yhtä paljon)
1 rkl hienonnettua persiljaa (tuoreena tai pakasteesta)
suolaa maun mukaan

Tee näin:
1. Kuori ja pilko kasvikset ja laita ne kiehumaan lihan ja liemen joukkon, kunnes ne ovat kypsiä (haarukka menee läpi)
2. Lisää suola ja persilja ja tarjoile.

Perinteistä, syksyistä ja maukasta.

Mutakakku

Mutakakku on hyvää. Mielestäni se on paras suklaakakku maailmassa. Sen lisäksi se ei ole kovin vaikea tehdä, eikä tarvitse juurikaan sellaisia aineksia, joita minulla ei yleensä kotonani olisi.

Mutakakun kypsyyden voi nähdä kokeilemattakin.
Taikina on kypsää siihen rajaan asti,
jossa se kohoaa. Kohoaminen alkaa reunoilta.

Tarvitset:
4 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
200g tummaa suklaata
200g voita
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Tee näin: 
1. Vaahdota kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
2. Sulata voi kattilassa. Ota kattila hellalta ja lisää voin joukkoon suklaa paloina. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut.
3. Kaada suklaa-voiseos kananmunavaahdon joukkoon sekoittaen samalla esim. kuminuolijalla. Huom! Tarkista, ettei suklaa-voiseos ole kovin paljoa kuumempaa kuin käden lämpöistä, ettei kananmuna kypsy.
4. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja sekoita taikinaan.
5. Voitele piirakkavuoka ja kaada taikina vuokaan.
6. Paista 200 asteessa n. 10-15 min. niin, että keskus on vielä mukavasti pehmeä ja suklainen. Anna jäähtyä ja nauti.

Mutakakun voi koristella tomusokerilla,
suklaalla tai kermavaahdolla.

Tomaattipiirakka ja -focaccia

Tomaatteja, tomaatteja, tomaatteja.. Tämän kesän kylmyydestä johtuen tomaatit eivät oikein kypsyneet. Siirsin vihreät tomaatit sisätiloihin ja hiljalleen ne alkoivat saada keltaisen ja punaisen värinsä. Ja sitten tomaatteja olikin yht'äkkiä liiaksi ja piti jo keksimällä keksiä niistä herkkuja. Tein ensin tomaattichutneyn, (jota itseasiassa laitoin myös tomaattipiirakan pohjalle), sitten tomaattipiirakan ja loput kirsikkatomaatit päätyivät focacciaan.

Tomaattipiirakka

Tarvitset:

Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl ruisjauhoja
1 tl suolaa
70 g voita tai margariinia
1 dl jogurttia tai kermaviiliä

Täyte:
1 dl kermaa
2 kananmunaa
½ dl parmesan-raastetta
125 g mozzarellaa raastettuna
ripaus suolaa
kunnon ripaus mustapippuria

2 rkl Dijon-sinappia
(1/2 dl tomaattichutneytä)
6 - 8 tomaattia

Tee näin:

1. Voitele piirasvuoka tai irtopohjavuoka.
2. Yhdistä nyppien jauhot, suola ja voi. Lisää jogurtti. Painele taikina kevyesti vuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200 asteessa 5 min. 
3. Sekoita sillä välin täyte ja viipaloi tomaatit. Sivele pohjalle dijon-sinappi ja lado tomaattiviipaleet vuokaan. Kaada päälle täyte. Paista 225 asteessa 20 - 30 min. 
   
   
   

   

   Tomaattipiirakka

   
   

Tomaattichutney

Tarvitset:
250 g tomaatteja
1 sipuli
1 rkl raastettua inkivääriä
1/2 - 1 tl kuivattua chiliä
1/2 dl fariinisokeria
1 dl omenaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa
ripaus mustapippuria
1 tl suolaa

Tee näin:

1. Kalttaa tomaatit ja poista kanta. Lohko tomaatit ja hienonna sipuli.
2. Mittaa kaikki ainekset kattilaan, kiehauta seos ja keitä miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia, kunnes se on sakeaa.
3. Kaada seos lasitölkkiin, jäähdytä ja säilytä kylmässä.

Focaccia

Tomaatteja kuin vain oli, lisäksi tein vielä lopuista kirsikkatomaateista focaccia-leipäsiä. Niihin päätyivät myös jääkapista artisokan sydänten ja mozzarellan jämät.

Focaccia menossa uuniin

Tarvitset:
3 1/2 dl vettä
7 dl vehnäjauhoja
25 g tuorehiivaa
1,5 tl suolaa
1/2 dl oliiviöljyä

päälle
1/2 dl oliiviöljyä
kirsikkatomaatteja
(artisokan sydämiä, mozzarellaa)
sormisuolaa reippaasti
rosmariinia


Tee näin:

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon öljy ja suola. Lisää jauhoja pikkuhiljaa. Vaivaa taikina käsin tai yleiskoneella ainakin 5 minuuttia. Kohota liinan alla 30 min.
2. Voitele leivinpaperi reippaalla öljyllä. Kumoa taikina ja levitä taikina painelemalla käsin pellille tai tee pienempiä focaccia-kiekkoja. Kohota vielä 30 min.
3. Painele kuoppia leipään sormin ja valele öljyllä. Painele puolitetut kirsikkatomaatit halkaistu puoli ylöspäin, (ja mahdolliset artisokan palat ja mozzarella) ja ripottele päälle suolaa ja rosmariinia. 
4. Paista 250 asteessa n. 10-12 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi keiton tai salaatin kanssa.

Focaccia maistuu vaikka iltapalaksi

Uuniomenat

Malmilla on juna-asemalla huokea vihannes- ja hedelmäkoju, josta tekee poikkeuksetta mahtavia löytöjä. Tällä kerralla mukaan tarttui portobelloja ja suuri säkki omenoita.

Suuri omenalastini innoitti uuniomenoiden tekoon. Mehukkaat ja lämpöiset omenat ovat täydellinen seuralainen kupille kuumaa teetä, etenkin kun ulkona pauhaa kolea tuuli. Lisäksi helppoa ja herkullista.

Uuniomenat matkalla uuniin

Tarvitset:

4-5 omenaa
1 1/2 dl kaurahiutaleita
1/2 dl siirappia
2 rkl pehmeää/sulaa voita
1-2 rkl mantelirouhetta (tai jokin pähkinärouhe soveltuu myös)
1 tl kanelia
ripaus kardemummaa

Tee näin:

1. Pese omenat ja poista siemenkota omenaporalla/veitsellä.
2. Sekoita kaurahiutaleet, siirappi, voi, mantelirouhe ja mausteet keskenään.
3. Nosta omenat uuninkestävään vuokaan. Täytä omenan kolo seoksella.
4. Lisää astiaan 1 rkl vettä. Paista omenoita uunissa noin 175 asteen lämmössä noin 45 minuuttia tai kunnes omenat ovat pehmenneet herkullisen näköisiksi. 
5. Tarjoile omenat lämpiminä esimerkiksi vaniljakastikkeet tai -jäätelön kanssa.

Valmis uuniomena vaniljavaahdon kera

Uuniperunat katkaraputäytteellä

Uuniperunat ovat hyvä tapa päästä eroon jääkaapin jämistä, niihin kun käy täytteeksi aika moni asia.

Uuniperuna on hyvä pääruoka
ja niitä valmistaa suuremmankin määrän kerrallan.

Tarvitset: (kahdelle)
2-4 suurta rosamunda perunaa

täytteeseen:

200g turkkilaista jugurttia tai rankankermaa tai smetanaa tai kermaviiliä
2dl sulatettuja katkarapuja
1 sipuli hienonnettuna
1/2 sitruunan mehu
1tl tilliä
musatapippuria
suolaa

Tee näin:
1. Kääri pestyt perunat alumiinifolioon ja laita uuniin 225 astetta n. 40min.
2. Tee täyte: Sekoita kaikki ainekset ja laita jääkaappiin maustumaan.
3. Kun uuniperunat ovat valmiita, tee niihin X muotoinen viilto keskelle ja purista perunaa auki uunikintaan avulla.
4. Lusikoi täytettä uuniperunan päälle ja syö kun se on vielä kuuma.

Uuniperuna voi myös täyttää:
Vaihda täytteen katkaravut: tonnikalaan, kinkkuun, savuloheen, kanaan, sieniin, fetaan, savuporoon tai jätä kokonaan pois. Pelkkä smetana tai voi käy myös hyvin. Täytteisiin voi myös lisätä kasviksia esim. paprikaa, purjoa, maissia, ituja... Mitä nyt kaapista sattu löytymään.

Lohikeitto kokonaisesta kirjolohesta

Lähiaikoina olen nähnyt useassa kaupassa kokonaista kirjolohta tarjouksessa. Jos kokonainen lohi maksaa esim. 6e/kg, kannattaa se ehdottomasti ostaa. Ainakin meidän kaupassa fileoinnin sai kaupanpäälle ja ruodot paketissa mukaan. Niinpä tein tänään lohikeiton alusta asti itse.

Leikaaminen on hyvä suorittaa käärepaperin päällä
niin leikkuulauta ei likaannu.

Vinkkejä kalan paloitteluun
Kala jonka ostin, oli pienemmästä päästä n. 1,2kg. Siittä sain n. 3litraa kalalientä. Noin puolet siittä meni tämän päivän kalakeittoon ja puolet laitoin rasiassa pakkaseen.

Kun olin nyppinyt fileistä ruodot ja poistanut nahan, leikkasin fileistä reunat reilusti pois niin, että jäljelle jäi molemmista fileistä suorakaiteen muotoinen pala keskeltä. Reunapalat oli hyvä kuutioida keittoon ja kauniit keskipalat käärin kelmuun ja pakastin myöhempää käyttöä varten. Näin sain kalaa kolmeen ateriaan kahdelle (hieman toki säästöpaloilla kalaa...) n. 7 eurolla ja kala on helposti käytettävässä muodossa.

Jos fileoinnista on jäänyt kalanruotoon lihaa,
se kannattaa ottaa talteen haarukan ja lusikan avulla.

Kalaliemi

Tarvitset:
1 (kirjo)lohen ruodot ja pään
4 laakerinlehteä
1tl kokonaisia maustepippureita
n. 3l vettä (niin, että ruodot peittyvät reilusti)

Tee näin:
1. Laita ruodot ja mausteet kattilaan ja peitä vedellä. Anna kiehua n. 20 min.
2. Siivilöi liemi toiseen kattilaan ja heitä ruodot pois.

Kala kypsyy nopeasti, joten juuresten täytyy olla kypsiä
ennen kuin lisäät kalan.

Lohikeitto

Tarvitset:
3 isohkoa perunaa
3 porkkanaa
3 sipulia
1/2 dl valkoviiniä
n. 300g (kirjo)lohta
2dl kermaa (kuohu tai vispi)
tilliä (tuoreena tai pakkasesta)
suolaa maun mukaan

 Tee näin: 
1. Kuori ja pilko perunat, porkkanat ja sipuli.
2. Laita kasvikset kattilaan ja peitä kalaliemellä. Anna kiehua, kunnes perunoista menee haarukka läpi.
3. Lisää kuutioitu kala ja valkoviini.
4. Lisää kerma ja lopuksi hienonnettu tilli. Tarkista vielä suola (kala ja peruna imevät yllättävän paljon suolaa.) ja nauti saman tien, kalakeitto ei parane vanhetessaan.

Valkoviinistä:
Valkoviini voi tuntua kallilta ostettavaksi ruuanlaittoon, mutta minkätahansa valkoviinin vanhan jämän voi käyttää tähän tarkoitukseen. Oma "keittiö valkoviinini" on vanha pullon pohja viime kesältä. Valkoviinin laadulla ei myöskaan ole väliä, kunhan se on kuivaa tai edes puolikuivaa. Halvin Alkon El Tiempo käy hyvin.

Kaakao suklaasta

Kylmien syyspäivien saapuessa mikä maistuisi paremmalta kuin kuuma kaakao? Kaakaojauhe on toki ihan ok, mutta oikeasta suklaasta tehtynä kaakao on vielä hieman parempaa. Muki käteen ja sohvan nurkkaan hyvän kirjan kanssa ja minun syksyni on täydellinen.

Kokeile tehdä kaakaota lempisuklaastasi :)

Tarvitset:
rivi tumaa  tai maitosuklaata/ kuppi
2dl maitoa/ kuppi
(mausteita esim. vaniljasokeri, kaneli, rommi...)
(löysäksi vatkattua kermavaahtoa)

Tee näin:
1. Laita suklaa kattilaan pienen määrän maitoa kanssa. (suklaa ei peity maitoon)
2. Kuumenna maitoa ja suklaata kokoajan sekoittaen.
3. Kun suklaa on täysin sulanut maitoon ja maito höyryää, lisää loppu maito ja kuumenna rauhalliseti sekoittaen pohjaa myöten, kunnes kaakao on sopivan kuumaa.
4. (Mausta ja) kaada kuppiin, (lisää kermavaahto) ja nauti!

Kaakao on parasta syysterapiaa.

Pitakana tsatsikilla

Viikonloppuna on kiva kutsua kavereita kylään (varsinkin näin tenttiviikon jälkeen). Pitaleipiä on helppo paistaa vähän isommallekkin porukalle ja suuren osan täytteistä voi tehdä etukäteen. Lisäksi erikoisruokavaliot on helppo ottaa huomioon.

Pitaleivät (8kpl)

Tarvitset:
3dl kädenlämpöistä vettä
50g hiivaa
2tl sokeria
2tl suolaa
n. 6dl vehnäjauhoja
1/2 dl öljyä (oliivi tai rypsi)

Tee näin:
1. Liuota hiiva, sokeri ja suola veteen.
2. Sekoita taikinaan jauhoja kunnes taikina on pehmeän kiinteää ja lisää öljy.
3. Vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista.
4. Leivo taikinasta 8 pyöreää n. 1cm paksuisia lättyjä ja anna kohota leivinpaperilla n. 10 min.
5. Paista uunissa 250 asteessa n. 10 min.

Leivät ovat valmiita, kun ne ovat saannet hieman väriä
 ja selkeästi kohonneet ontoiksi.

Tsatsiki

Tarvitset:
1/2 kurkku
1-2 valkosipulin kynttä
250g turkkilaista jugurttia
1tl kuivattua minttua
2rkl oliiviöljyä
suolaa maun mukaan

Tee näin:
1. Raasta kurkku ja laita se n. puoleksi tunniksi valumaan esim. kahvinkeittimen suodatinpusiin tai siivilään, jotta liika neste saadaan pois.
2. Hienonna valkosipuli.
3. Kun kurkusta ei enää tipu nestettä, sekoita kaikki ainekset keskenään.

Kurkkumehun voi halutessaan käyttää esim. smoothieeseen tai vihermehuun.

Kana kannattaa mausta kohtuullisen voimakkaasti,
pitaleipä vaimentaa mausteita.

Kana

Tarvitset:
n. 1 kanan rintafile/syöjä
chiliä jauheena tai tuoreena
cayannepippuria
oreganoa
garam masalaa

Tee näin:
1. Kuumenna mausteita paistinpannulla. Varo kuitenkin polttamasta mausteita.
2. Lisää kana pannulle joko fileinä tai valmiiksi viipaloituna.
3. Kun kanan pinta on saanut väriä, käännä se. Kääntele kanaa tarvittaessa muutaman kerran, kunnes kana on kypsää.
4. Jos paistoit fileet kokonaisina, anna kanan vetäytyä hetki leikkuulaudalla ja suikaloi ne. Jos suikaleet pääsevät jäähtymään, voit pyöräyttää ne uudelleen pannulla öljyn kanssa. Jos haluat lisää mausteisuutta, tässä kodassa voit myös lisätä mausteita.

Täytteitä voi varioida päivän, fiiliksen
ja tarjousten mukaan.

Lisäksi
salaattia
tomaattia
sipulia

muita ehdotuksia:
avokado, tomaattikastike, bbq, paistettu paprika, marinoitu sipuli, vihreä chili, kermaviilikastike, katkaravut, pulled pork... 

Jokainen voi kasata itselleen mieleiset täytteet.

Risotto

Risotto on italialaisen keittiön perus haaste ja taidonnäyte. Vaikka Italiassa sanotaan, että kokin tuntee risotostaan, ei sen tekeminen ole hirmuisen vaativaa, vaikka sen täydelliseksi saaminen voikin siltä tuntua. Itse teen risottoa lisukkeeksi ja pääruuaksi kaikenlaisilla lisukkeilla ja täytteillä. Risottoa ei kannata peläta, vaan aloittaa harjoittelu. Tässä perusresepti ja yksi tuunattu vaihtoehto.

Risoton tekemisessä oleellista on, että lisäät nestettä sitä mukaan vähitellen, kun riisi kypsyy. Muistathan sekoittaa, ettei riisi pala pohjaan. Kun riisi on al dente, lisäät kerman ja juuston ja syöt samantien. Jos risottoa seisottaa tai kypsyttää muuten liikaa, siittä tulee helposti mössöä.

Kuullotettaessa riisi muuttuu läpikuultavaksi.

Tarvitset: (kahdelle)
2-4 dl risottoriisiä/naama (lisukkeeksi-pääruuaksi)
1-2 sipulia
1-2dl valoviiniä
n. 5dl-1l kanalientä tai vettä+kanaliemikuutio
1-2dl kermaa tai tuorejuustoa tai mascarponea tai creme fraicea
50g parmesaania tai gran padanoa raasteena
(suolaa maun mukaan)

Nesteen määrää ja riisin kypsyyttä on tarkkailtava
kokoajan.

lisukkeeksi:
250g katkarapuja
1 paprika
1/2 purjoa (purjon vihreä osa)

Valkoinen riisi, punainen paprika, vihreä purjo...
Italian lippu!

Tee näin:
1. Pilko sipuli.
2. Kuullota sipuli ja riisi, kunnes riisi on läpikuultavaa
3. Lisää valkoviiniä ja lientä (tai vettä, lisää kanaliemikuutio ensimmäisen vesierän kanssa) vuorotellen pienissä erissä kokoajan sekoittaen, kunnes riisi on al dente.
4. Jos haluat risottoon lisukkeita, lisää ne hieman ennen kuin riisi on al dente.
5. Lisää parmesaani (tai gran padano) ja sekoita hyvin.

Lisukkeet voi myös paistaa erikseen.

Kurpitsakeitto

Oodi kurpitsalle! Itselleni kurpitsa tuo mieleen etenkin Muumit ja Muumimamman notkuvan pöydän täynnä kurpitsaherkkuja. Suomalaista talvikurpitsaa saa näin syksyllä hyvin kaupoista. Olen nähnyt hyllyillä myös myski-, hokkaido- ja spagettikurpitsaa. Kurpitsasta saa sekä makeita, että suolaisia herkkuja.

Talvikurpitsoja

Itse sain viime viikolla ystävän kasvimaalta peräisin olevan keltaisen talvikurpitsan. Se muuntui herkulliseksi keitoksi.

Tarvitset:
n. 1 kg kurpitsaa
1 rkl öljyä/voita
1  sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
n. 7 dl kasvislientä
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 dl kermaa
1 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria

Tee näin:
1. Kuori, poista siemenet ja kuutioi kurpitsa. Hienonna sipulit. 
2. Kuullota sipulia rasvassa noin 5 minuuttia. Lisää valkosipulit ja kurpitsa ja kuullota vielä hetki. Lisää kasvisliemi ja raastettu inkivääri. Keitä kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes kurpitsa kypsää. Soseuta kasvikset sauvasekoittimella. 
3. Lisää kerma ja mausta sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla. 

Kurpitsakeitto ja leipää lehtikaalipestolla

 

Jos kurpitsasi on valtava, kuten minun oli, voit valmiista siitä lisäksi jotain muuta. Itse paahdoin omasta kurpitsasta seuraavana päivänä salvian ja voin kanssa uunissa herkullisen lisukkeen kalalle.

Kurpitsa kera salvian matkalla uuniin

Muistathan ottaa talteen myös herkulliset ja ravinteikkaat siemenet. Ohjeet siementen hyödyntämiseen löydät täältä.