Lihakeitto härän hännästä

Lihakeitto on oikeastaan mummini resepti. Pidin siitä kovasti lapsena ja nykyään teen sitä, kun ilmat kylmenevät. Juurekset ovat tähän aikaan vuodesta erittäin edullisia, joten senkin puolesta on erinomainen aika syödä keittoja. Kun tekee keittoa sellaisista osista kuin häntä, saa lihaa keitellä aikansa, mutta sehän käy passiivisesti samalla kuin lukee vaikka tenttiin tai kirjoittelee esitelmää. Eli eikun vaan hallista lihaa (häntä on aika edullista, omani maksoi 4 euroa) ja keittelemään.

Hallissa häntä paloitellaan valmiiksi
 kattilaan mahtuviksi osiksi.

Liemi

Tarvitset:
1 kpl härän häntää (n. 700g)
n. 1,5 l vettä
3 laakerin lehteä

Tee näin:
1. Laita ainekset kattilaan. 
2. Keitä, kunnes liha irtoaa luista helposti. (Itse keitin n. 6 tuntia)

3. Kun liemi on valmis, anna sen jäähtyä esim. jääkaapissa vaikka huomiseen. Silloin liemen päältä on helppo kuoria hyytynyt rasva pois. Liemeen on tässä vaiheessa liuennut niin paljon proteiineja, että se on hyytelömäistä. Itse mieluiten lämmitän lientä rasvan poiston jälkeen sen verran, että se muuttuu taas nestemmäiseksi. (suunnilleen käden lämpöiseksi)
4. Tässä vaiheessa raaputa liha irti luista esim. haarukkaa apuna käyttäen ja heitä luut pois.

Kiehumaan laitettu keittoa
sekä toinen annos matkalla pakkaseen.

Meidän talouden tarpeisiin yhdestäkin härän hännästä tulee liikaa keitto, joten kauhoin n. puolet liemestä ja lihasta pakasterasiaan ja pakastin. Näin on suurin työ tehty ja seuraava keitto valmistuu nopeasti ilman liemen keittely vaihetta.

Keitto

Tarvitset:
1 sipuli
1 lanttu
3 perunaa
3 pientä tai kaksi isoa porkkanaa (suunnilleen kaikkia kasviksia yhtä paljon)
1 rkl hienonnettua persiljaa (tuoreena tai pakasteesta)
suolaa maun mukaan

Tee näin:
1. Kuori ja pilko kasvikset ja laita ne kiehumaan lihan ja liemen joukkon, kunnes ne ovat kypsiä (haarukka menee läpi)
2. Lisää suola ja persilja ja tarjoile.

Perinteistä, syksyistä ja maukasta.