Lohikeitto kokonaisesta kirjolohesta

Lähiaikoina olen nähnyt useassa kaupassa kokonaista kirjolohta tarjouksessa. Jos kokonainen lohi maksaa esim. 6e/kg, kannattaa se ehdottomasti ostaa. Ainakin meidän kaupassa fileoinnin sai kaupanpäälle ja ruodot paketissa mukaan. Niinpä tein tänään lohikeiton alusta asti itse.

Leikaaminen on hyvä suorittaa käärepaperin päällä
niin leikkuulauta ei likaannu.

Vinkkejä kalan paloitteluun
Kala jonka ostin, oli pienemmästä päästä n. 1,2kg. Siittä sain n. 3litraa kalalientä. Noin puolet siittä meni tämän päivän kalakeittoon ja puolet laitoin rasiassa pakkaseen.

Kun olin nyppinyt fileistä ruodot ja poistanut nahan, leikkasin fileistä reunat reilusti pois niin, että jäljelle jäi molemmista fileistä suorakaiteen muotoinen pala keskeltä. Reunapalat oli hyvä kuutioida keittoon ja kauniit keskipalat käärin kelmuun ja pakastin myöhempää käyttöä varten. Näin sain kalaa kolmeen ateriaan kahdelle (hieman toki säästöpaloilla kalaa...) n. 7 eurolla ja kala on helposti käytettävässä muodossa.

Jos fileoinnista on jäänyt kalanruotoon lihaa,
se kannattaa ottaa talteen haarukan ja lusikan avulla.

Kalaliemi

Tarvitset:
1 (kirjo)lohen ruodot ja pään
4 laakerinlehteä
1tl kokonaisia maustepippureita
n. 3l vettä (niin, että ruodot peittyvät reilusti)

Tee näin:
1. Laita ruodot ja mausteet kattilaan ja peitä vedellä. Anna kiehua n. 20 min.
2. Siivilöi liemi toiseen kattilaan ja heitä ruodot pois.

Kala kypsyy nopeasti, joten juuresten täytyy olla kypsiä
ennen kuin lisäät kalan.

Lohikeitto

Tarvitset:
3 isohkoa perunaa
3 porkkanaa
3 sipulia
1/2 dl valkoviiniä
n. 300g (kirjo)lohta
2dl kermaa (kuohu tai vispi)
tilliä (tuoreena tai pakkasesta)
suolaa maun mukaan

 Tee näin: 
1. Kuori ja pilko perunat, porkkanat ja sipuli.
2. Laita kasvikset kattilaan ja peitä kalaliemellä. Anna kiehua, kunnes perunoista menee haarukka läpi.
3. Lisää kuutioitu kala ja valkoviini.
4. Lisää kerma ja lopuksi hienonnettu tilli. Tarkista vielä suola (kala ja peruna imevät yllättävän paljon suolaa.) ja nauti saman tien, kalakeitto ei parane vanhetessaan.

Valkoviinistä:
Valkoviini voi tuntua kallilta ostettavaksi ruuanlaittoon, mutta minkätahansa valkoviinin vanhan jämän voi käyttää tähän tarkoitukseen. Oma "keittiö valkoviinini" on vanha pullon pohja viime kesältä. Valkoviinin laadulla ei myöskaan ole väliä, kunhan se on kuivaa tai edes puolikuivaa. Halvin Alkon El Tiempo käy hyvin.

Kaakao suklaasta

Kylmien syyspäivien saapuessa mikä maistuisi paremmalta kuin kuuma kaakao? Kaakaojauhe on toki ihan ok, mutta oikeasta suklaasta tehtynä kaakao on vielä hieman parempaa. Muki käteen ja sohvan nurkkaan hyvän kirjan kanssa ja minun syksyni on täydellinen.

Kokeile tehdä kaakaota lempisuklaastasi :)

Tarvitset:
rivi tumaa  tai maitosuklaata/ kuppi
2dl maitoa/ kuppi
(mausteita esim. vaniljasokeri, kaneli, rommi...)
(löysäksi vatkattua kermavaahtoa)

Tee näin:
1. Laita suklaa kattilaan pienen määrän maitoa kanssa. (suklaa ei peity maitoon)
2. Kuumenna maitoa ja suklaata kokoajan sekoittaen.
3. Kun suklaa on täysin sulanut maitoon ja maito höyryää, lisää loppu maito ja kuumenna rauhalliseti sekoittaen pohjaa myöten, kunnes kaakao on sopivan kuumaa.
4. (Mausta ja) kaada kuppiin, (lisää kermavaahto) ja nauti!

Kaakao on parasta syysterapiaa.

Pitakana tsatsikilla

Viikonloppuna on kiva kutsua kavereita kylään (varsinkin näin tenttiviikon jälkeen). Pitaleipiä on helppo paistaa vähän isommallekkin porukalle ja suuren osan täytteistä voi tehdä etukäteen. Lisäksi erikoisruokavaliot on helppo ottaa huomioon.

Pitaleivät (8kpl)

Tarvitset:
3dl kädenlämpöistä vettä
50g hiivaa
2tl sokeria
2tl suolaa
n. 6dl vehnäjauhoja
1/2 dl öljyä (oliivi tai rypsi)

Tee näin:
1. Liuota hiiva, sokeri ja suola veteen.
2. Sekoita taikinaan jauhoja kunnes taikina on pehmeän kiinteää ja lisää öljy.
3. Vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista.
4. Leivo taikinasta 8 pyöreää n. 1cm paksuisia lättyjä ja anna kohota leivinpaperilla n. 10 min.
5. Paista uunissa 250 asteessa n. 10 min.

Leivät ovat valmiita, kun ne ovat saannet hieman väriä
 ja selkeästi kohonneet ontoiksi.

Tsatsiki

Tarvitset:
1/2 kurkku
1-2 valkosipulin kynttä
250g turkkilaista jugurttia
1tl kuivattua minttua
2rkl oliiviöljyä
suolaa maun mukaan

Tee näin:
1. Raasta kurkku ja laita se n. puoleksi tunniksi valumaan esim. kahvinkeittimen suodatinpusiin tai siivilään, jotta liika neste saadaan pois.
2. Hienonna valkosipuli.
3. Kun kurkusta ei enää tipu nestettä, sekoita kaikki ainekset keskenään.

Kurkkumehun voi halutessaan käyttää esim. smoothieeseen tai vihermehuun.

Kana kannattaa mausta kohtuullisen voimakkaasti,
pitaleipä vaimentaa mausteita.

Kana

Tarvitset:
n. 1 kanan rintafile/syöjä
chiliä jauheena tai tuoreena
cayannepippuria
oreganoa
garam masalaa

Tee näin:
1. Kuumenna mausteita paistinpannulla. Varo kuitenkin polttamasta mausteita.
2. Lisää kana pannulle joko fileinä tai valmiiksi viipaloituna.
3. Kun kanan pinta on saanut väriä, käännä se. Kääntele kanaa tarvittaessa muutaman kerran, kunnes kana on kypsää.
4. Jos paistoit fileet kokonaisina, anna kanan vetäytyä hetki leikkuulaudalla ja suikaloi ne. Jos suikaleet pääsevät jäähtymään, voit pyöräyttää ne uudelleen pannulla öljyn kanssa. Jos haluat lisää mausteisuutta, tässä kodassa voit myös lisätä mausteita.

Täytteitä voi varioida päivän, fiiliksen
ja tarjousten mukaan.

Lisäksi
salaattia
tomaattia
sipulia

muita ehdotuksia:
avokado, tomaattikastike, bbq, paistettu paprika, marinoitu sipuli, vihreä chili, kermaviilikastike, katkaravut, pulled pork... 

Jokainen voi kasata itselleen mieleiset täytteet.

Risotto

Risotto on italialaisen keittiön perus haaste ja taidonnäyte. Vaikka Italiassa sanotaan, että kokin tuntee risotostaan, ei sen tekeminen ole hirmuisen vaativaa, vaikka sen täydelliseksi saaminen voikin siltä tuntua. Itse teen risottoa lisukkeeksi ja pääruuaksi kaikenlaisilla lisukkeilla ja täytteillä. Risottoa ei kannata peläta, vaan aloittaa harjoittelu. Tässä perusresepti ja yksi tuunattu vaihtoehto.

Risoton tekemisessä oleellista on, että lisäät nestettä sitä mukaan vähitellen, kun riisi kypsyy. Muistathan sekoittaa, ettei riisi pala pohjaan. Kun riisi on al dente, lisäät kerman ja juuston ja syöt samantien. Jos risottoa seisottaa tai kypsyttää muuten liikaa, siittä tulee helposti mössöä.

Kuullotettaessa riisi muuttuu läpikuultavaksi.

Tarvitset: (kahdelle)
2-4 dl risottoriisiä/naama (lisukkeeksi-pääruuaksi)
1-2 sipulia
1-2dl valoviiniä
n. 5dl-1l kanalientä tai vettä+kanaliemikuutio
1-2dl kermaa tai tuorejuustoa tai mascarponea tai creme fraicea
50g parmesaania tai gran padanoa raasteena
(suolaa maun mukaan)

Nesteen määrää ja riisin kypsyyttä on tarkkailtava
kokoajan.

lisukkeeksi:
250g katkarapuja
1 paprika
1/2 purjoa (purjon vihreä osa)

Valkoinen riisi, punainen paprika, vihreä purjo...
Italian lippu!

Tee näin:
1. Pilko sipuli.
2. Kuullota sipuli ja riisi, kunnes riisi on läpikuultavaa
3. Lisää valkoviiniä ja lientä (tai vettä, lisää kanaliemikuutio ensimmäisen vesierän kanssa) vuorotellen pienissä erissä kokoajan sekoittaen, kunnes riisi on al dente.
4. Jos haluat risottoon lisukkeita, lisää ne hieman ennen kuin riisi on al dente.
5. Lisää parmesaani (tai gran padano) ja sekoita hyvin.

Lisukkeet voi myös paistaa erikseen.

Kurpitsakeitto

Oodi kurpitsalle! Itselleni kurpitsa tuo mieleen etenkin Muumit ja Muumimamman notkuvan pöydän täynnä kurpitsaherkkuja. Suomalaista talvikurpitsaa saa näin syksyllä hyvin kaupoista. Olen nähnyt hyllyillä myös myski-, hokkaido- ja spagettikurpitsaa. Kurpitsasta saa sekä makeita, että suolaisia herkkuja.

Talvikurpitsoja

Itse sain viime viikolla ystävän kasvimaalta peräisin olevan keltaisen talvikurpitsan. Se muuntui herkulliseksi keitoksi.

Tarvitset:
n. 1 kg kurpitsaa
1 rkl öljyä/voita
1  sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
n. 7 dl kasvislientä
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 dl kermaa
1 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria

Tee näin:
1. Kuori, poista siemenet ja kuutioi kurpitsa. Hienonna sipulit. 
2. Kuullota sipulia rasvassa noin 5 minuuttia. Lisää valkosipulit ja kurpitsa ja kuullota vielä hetki. Lisää kasvisliemi ja raastettu inkivääri. Keitä kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes kurpitsa kypsää. Soseuta kasvikset sauvasekoittimella. 
3. Lisää kerma ja mausta sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla. 

Kurpitsakeitto ja leipää lehtikaalipestolla

 

Jos kurpitsasi on valtava, kuten minun oli, voit valmiista siitä lisäksi jotain muuta. Itse paahdoin omasta kurpitsasta seuraavana päivänä salvian ja voin kanssa uunissa herkullisen lisukkeen kalalle.

Kurpitsa kera salvian matkalla uuniin

Muistathan ottaa talteen myös herkulliset ja ravinteikkaat siemenet. Ohjeet siementen hyödyntämiseen löydät täältä.

Naudanlihaa ja sipulia

Viimeiset paahtopaistin rippeet käyttöön. Luulin jo, etten enää tee mitään paahtopaistille, mutta näin viileinä syyspäivinä haluaa taas vaihteeksi jotain lämmintä ruokaa. Siispä käytin lopun limettimarinoidun paahtopaistin kiinalaisten ravintoloitten klassikkoon, naudanlihaa ja sipulia.

Sipulin tilavuus pienenee paistaessa,
joten sitä kannattaa laittaa vähän överisti aluksi.

Tarvitset:
n. 200g limettimarinoitua paahtopaistia
loraus öljyä paistamiseen
1tl inkivääri
2 isoa sipulia
2rkl extra tummaa soijaa (miksei tavallinenkin kävisi)
2rkl fariinisokeria
1/2 dl vettä

1dl jasmiiniriisiä/naama


Tee näin:
1. Laita riisi kiehumaan.
2. Pilko paahtopaisti ja sipuli suikaleiksi.
3. Kuumenna pannulla inkivääriä öljyn kanssa. Lisää liha ja sipuli.
4. Kääntele lihaa ja sipulia hetki kovalla lämmöllä niin, että ne saavat hieman väriä.
5. Lisää soija, fariinisokeri ja vesi ja anna hautua, (voit laittaa hellan pois päältä ja kannen päälle) kunnes sipuli on kypsää. (ja riisi on valmista)

Akuuttiin kiinalaisen ruuan nälkään.

Vaihtoehto:
Jos sinulla ei ole limettimarinoitua paahtopaistia kaapissasi, käytä sen tilalla esim. naudan ulkofilettä tai paistisuikaleita. Lisää tällöin kastikkeeseen inkiväärin kanssa paistumaan puolikas punainen chili (tai makusi mukaan) ja lisää soijan kanssa samaan aikaan 1 limen mehu ja 2rkl silputtua korianteria.

Jos haluat, joukkoon voi lisätä myös sieniä tai bambunversoja. Silloin toki kannattaa tarkistaa, onko mausteita tarpeeksi. Varsinkin soijaa.

Kookos-suklaakeksit

Viikonloppu ja aikaa leipoa! Löysin kaapistani kookosta, joka pitää käyttää pikaisesti. Perus kookoslastut eivät kuitenkaan tuntuneet jotenkin tarpeeksi houkuttelevilta, joten päätin lisätä joukkoon myös suklaata. 

Vahdi keksejä, ne palavat suhteellisen helposti.

Tarvitset:
150g voita
2dl sokeria
1 kananmuna
2dl kookoshiutaleita
150g suklaata
3dl vehnäjauhoja

Tee näin:
1. Vaahdota voi ja sokeri keskenään.
2. Lisää kananmuna, kookos ja pieneksi paloiteltu suklaa. Sekoita
3. Lisää vehnäjauhot, sekoita.
4. Lusikoi taikinaa väljästi pellille ja paista 200 asteessa, kunnes keksit ovat kauniin kullan ruskeita.

Limemarinoitu paahtopaisti

Viimeistä paahtopaistia viedään. Itse kyllästyn helposti syömään samaa päivästä toiseen ja siksi tässäkin tapauksessa tuunaan vielä kerran makua.

Lopun korianterin voi laittaa pussiin tai rasiaan ja pakastaa.

Tarvitset:
1 lime
muutama varsi korianteria (valmista silppua n. 2rkl)
1/2 punaista chiliä
2rkl oliiviöljyä

n. 500g kypsää paahtopaistia

Tee näin:
1. Hienonna chili ja muutama varsi korianterista (myös varret kannattaa silputa mukaan, niissä on sama maku), purista limestä mehu ja lisää oliiviöljy.
2. Leikkaa paahtopaisi ohuiksi siivuiksi.
3. Sekoita kaikki ainekset ja anna maustua ainakin puoli tuntia.

Sopii hyvin leivän päälle, salaattiin tai sellaisenaan naposteltavaksi. Jos et ole tulisen ystävä, laita varovaisemmin chiliä.

Lihan väri muuttuu kypsän väriseksi,
koska lime raakakypsyttää lihan.

Jallusinappi mikrossa ja paahtopaistileivät

Lapsuuteni klassikko, paahtopaistia ruisleivällä voin ja sinapin kera. On muuten hyvää. Tällä kertaa päätin kuitenkin mennä askelta pidemmälle ja tein ensimmäistä kertaa sinappia itse. Lempi lähdemateriaalini, Marttojen nettisivut, tarjosivat moniakin vaihtoehtoja. Tämä ohje on kuitenkin yhdistelmä pariakin reseptiä sekä niitä aineita, joita kaapistani löysin.

Jallusinappi voisi olla oiva lahja teekkarille.

Tarvitset:
100g sinappijauhetta
100g sokeria
1/2 dl omenaviinietikka
1/2 dl jallua (Jos haluat tavallista sinappia, jallun voi jättää pois ja korvata etikalla)
1 dl kiehuvaa vettä

Tee näin:
1. Sekoita sinappijauhe sokeriin mikronkestävässä astiassa jossa on reilusti tilaa.
2. Kuumenna etikan ja jallun seos kattilassa. (Älä keitä!)
3. Kaada etikka-jalluseos sekä kiehuva vesi sinappi-sokeriseokseen ja sekoita, kunnes seos on tasaista.
4. Kuumenna mikrossa minuutti kerrallaan kunnes sinappi on paksuuntunut (minulla meni 4 kertaa). Sekoita välillä.
5. Puhdista n. kahden desin vetoinen lasipurkki ja kaada sinappi purkkiin kuumana. Sulje korkki samantien, niin sinappi muodostaa tyhjiön purkkiin jäähtyessään.

Paahtopaistileivät

Tarvitset:
ruisleipää
voita
sinappia
paahtopaistia

Tee näin:
1. Voitele ruisleivät voilla ja sinapilla.
2. Asettele ohueksi leikattua paahtopaistia päälle.

Paahtopaistisalaatti ja paistetut perunat

Paahtopaistia ei voi tehdä yhtä tai edes kahta annosta kerrallaan ja nyt se on kylmää. Se onneksi sopii hyvin kaikennäköiseen. Pelkkä salaatti ei välttämättä vie nälkää ja näin syksyllä on mukava syödä jotain lämmintä, joten hyötykäytin eiliset perunat salaatin kaveriksi.

Mausteeksi sopii myös mm. timjami tai provencen yrtti.

Tarvitset:
valmista paahtopaistia
keitettyjä perunoita
salaattia
tomaattia
kurkkua
voita tai öljyä paistamiseen
grillimaustetta
oreganoa
oliiviöljyä  tai valitsemaasi salaatinkastiketta

Tee näin:
1. Pilko keitetyt perunat ja laita ne nokareen voita kanssa paistumaan paistinpannulle. Lisää mausteita.
2. Pilko salaatti, tomaatti ja kurkku sekä viipaloi sopivasti paahtopaistia.
3. Aseta kaikki lautaselle oman taiteellisen visiosi mukaisesti. Lisää vielä haluamasi salaatinkastike.

Sinun taiteellinen visiosi voi olla parempi, kuin minun...

Paahtopaisti

Hulluilla Päivillä käyminen on tuskaa. Sieltä kuitenkin löytää kukkarolle ystävällisiä opiskelijan luksustuotteita kuten juustoja ja lihaa. Tällä kertaa mukaani tarttui hienoakin hienompaa paahtopaistia vähän reilulla kympillä kilo. Ensimmäisenä teen siittä lämmintä ruokaa, loppuviikosta jatkojalostan, koska hyvääkään ei jaksa koko viikkoa syödä.

Hyvä liha on kiinteää eikä vuoda nesteitä.

Paahtopaitin paistaminen

Tarvitset:
1 paahto- tai sisäpaisti
suolaa
mustapippuria

Tee näin:
1. Ripottele suolaa ja pippuria reilusti paahtopaistin pinnoille.
2. Paista paistiin väri paistinpannulla, aseta vuokaan ja peitä alumiinifoliolla.
3. Paista uunissa 150 asteessa n. reilu tunti/kilo tai käytä sisälämpömittaria. (Minun paistini sisälämpö oli 60 astetta, silloin paisti on vielä rose.)
4. Nosta paisti uunista ja anna vetäytyä n. 20 min ennen leikkaamista.

Jos haluat kypsempää, pidä paistia kauemmin uunissa.

Päivän lisukkeet
keitetyt perunat
kerma-pippurikastike
ruusukaali
kirsikkatomaatti
 

Ruusukaali on hyvää, jos se on kauniin kirkkaan vihreää.
Ylikypsänä se on kamalaa.

Tarvitset:
perunoita (kannattaa keittää hieman ylimääräisiä jatkokäyttöä varten)
kirsikka tomaatteja tai tomaattia tai kurkkua tms.
ruusukaalia
1 prk kermaa
roseepippuria

Tee näin: 
Näissä lisukkeissa ei taida ohje olla niin oleellinen kuin järjestys jossa ne kannattaa tehdä. Siksi kaikki samassa syssyssä.

1. Kun paisti on valmis, nosta se esim. leikkuulaudalle ja peitä se foliolla (samalla, joka oli uunissakin mukana.)
2. Laita perunat kiehumaan.
3. Poista ruusukaaleista kannat ja puolita ne.
4. Laita ruusukaalit kattilaan ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä (vedenkeittimellä säästää aikaa ja sähköä). Anna olla n. 5 min.
5. Paistista on jäänyt nestettä uunivukaan, kaada se ja kerma paistinpannulle ja lisää makusi mukaan rosepippuria. Kuumenna, kunnes kerma kiehahtaa.
6. Siivilöi ruusukaalit vedestä ja paista niitä pannulla pienessä tilkassa voita tai öljyä saadaksesi hieman väriä ja makua. Lisää suolaa makusi mukaan.
7. Pilko tomaatit ja leikkaa paahtopaistista sopivasti lihaa lautasille. (Tässä vaiheessa on minulla ainakin mennyt aika tarkalleen se 20 min.)
8. Kaikki muu lautaselle ja voila!

Vähänkö hyvä liha on hyvää!

Lettuja ja karamellisoitua omenaa

Nyt on omena-aika. Vaikka itselläni ei kaupunkioloissa ole omenapuita, aika usein jollain tutun tutulla tai vastaavalla on omenoista ylitarjontaa. Tätä kannattaa hyödyntää ja syödä paljon omenaa.
Ilmeisimmät käyttötarkoitukset omenalle ovat toki aina ihanat omenasose ja omenapiirakka, mutta mitä muuta? Tässä nyt ainakin yksi idea.

Omenat ovat valmiita, kun karamelli kuplii
 ja omenat ovat kauniin kullanruskeita.

Tarvitset:

omenaa
25g voita
1dl fariinisokeria

Tee näin:
1. Lohko omenat, kuori ja poista siemenkota.
2. Sulata voi panulla ja lisää sokeri ja omena.
3. Kuumenna niin, että sokerin ja voin seos kuplii. Näin omenat kypsyvät ja sokeri ja voi muuttuvat karamelliksi. 

Omenat voivat jäähtyä,
mutta lettujen pitää olla kuumia ja ohuita!

puolen litran pikalettutaikina

Tarvitset:
1 kananmuna
2rkl sokeria
1tl suolaa
n. 3,5dl maitoa
n. pari dl vehnäjauhoja
voita tai vastaavaa paistamiseen

Tee näin:
1. Ota mittakannu tai puolen litran desimitta. Riko siihen kananmuna ja lisää suola ja sokeri.
2. Kaada maitoa 4dl merkkiin asti
3. Lisää jauhoja sekoittaen, kunnes taikinan pinta on puolen litran kohdalla.
4. Anna taikinan seisoa vartti, jotta jauho turpoaisi ja sekoita sitten vielä taikina tasaiseksi.

Tästä ohjeesta tulee mukavasti reilut letut kahdelle. Meidän paistinpannulla 8 kappaletta.

Omenan kanssa sopii kivasti vaniljakastike tai jäätelö :)