Herkkusienirisotto

Jääkaappiini oli unohtunut pussiliinen herkkusieniä ja ne olivat päässet jo hieman tummumaan. No, hätä ei ole tämän näköinen, tein niistä risoton. Jos sienet eivät ole homeessa, voi ne hyvin syödä varsinkin hyvin paistettuina.

Sienistä irtoaa paljon nestettä,
joten niitä kannattaa aluksi olla runsaasti.

Tarvitset:
n. 200g herkkusieniä
1 sipuli
4dl riisiä
1 kanaliemikuutio
1dl parmesania
puolikkaan sitruunan mehu tai 1/2dl valkoviiniä
2dl kermaa

Tee näin:
1. Pilko herkkusienet ja sipuli.
2. Paista herkkusienet kunnolla tummiksi pannulla. Lisää sipuli ja riisi. Kuullota.
3. Lisää kanaliemikuutio ja vettä vähän kerrallaan kunnes riisi on al dente.
4. Lisää sitruunan mehu, parmesaani ja kerma. Tarkista suola.

Tarkemman risoton teko-ohjeen löydät täältä

Huom! Olen laittanut valkoviinin risottoon vuorotellen kanaliemen kanssa, mutta sitruunamehun vasta lopuksi. Tämä on vain minun tapani, en usko, että risottosi menee pilalle jos laitat sitruunamehun aikaisemmin joukkoon.

 Herkkusienirisotto on hyvä pääruoka tai lisuke.

Purjo-perunasosekeitto

Sosekeiton voi tehdä lähes mistä tahansa kasviksista. Purjo-perunasosekeitto on mieto ja maukas keitto, johon saa ruokaisuutta lisäämällä lauteselle lisukkeita.

Sosekeitoja varten raaka-aineita ei tarvitse
pilkkoa pieneksi.

Tarvitset: (Neljälle henkilölle)
1kg perunaa
1purjo
2 kasvis- tai lihaliemikuutiota
1-2 dl kermaa
(suolaa maun mukaan)

Tee näin:
1. Kuori perunat, pese purjo. (Purjon lehtien välissä on usein multaa, jonka saa pestyä helposti, kun purjon viiltää veitsellä pitkittäissuunnassa auki.)
2. Pilko perunat ja purjo, laita kattilaan, peitä vedellä ja anna kiehua kypsiksi kasvisleimikuution kanssa.
3. Kun perunoista menee haarukka läpi, soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää kerma. Lisää tarvittaesssa suolaa. 

Purjo-perunasosekeitto salamin kera.

Päälle: esim. paistettua salamia, paistettua pekonia, raejuustoa, fetaa, krutonkeja, siemeniä...

Lihakeitto härän hännästä

Lihakeitto on oikeastaan mummini resepti. Pidin siitä kovasti lapsena ja nykyään teen sitä, kun ilmat kylmenevät. Juurekset ovat tähän aikaan vuodesta erittäin edullisia, joten senkin puolesta on erinomainen aika syödä keittoja. Kun tekee keittoa sellaisista osista kuin häntä, saa lihaa keitellä aikansa, mutta sehän käy passiivisesti samalla kuin lukee vaikka tenttiin tai kirjoittelee esitelmää. Eli eikun vaan hallista lihaa (häntä on aika edullista, omani maksoi 4 euroa) ja keittelemään.

Hallissa häntä paloitellaan valmiiksi
 kattilaan mahtuviksi osiksi.

Liemi

Tarvitset:
1 kpl härän häntää (n. 700g)
n. 1,5 l vettä
3 laakerin lehteä

Tee näin:
1. Laita ainekset kattilaan. 
2. Keitä, kunnes liha irtoaa luista helposti. (Itse keitin n. 6 tuntia)

3. Kun liemi on valmis, anna sen jäähtyä esim. jääkaapissa vaikka huomiseen. Silloin liemen päältä on helppo kuoria hyytynyt rasva pois. Liemeen on tässä vaiheessa liuennut niin paljon proteiineja, että se on hyytelömäistä. Itse mieluiten lämmitän lientä rasvan poiston jälkeen sen verran, että se muuttuu taas nestemmäiseksi. (suunnilleen käden lämpöiseksi)
4. Tässä vaiheessa raaputa liha irti luista esim. haarukkaa apuna käyttäen ja heitä luut pois.

Kiehumaan laitettu keittoa
sekä toinen annos matkalla pakkaseen.

Meidän talouden tarpeisiin yhdestäkin härän hännästä tulee liikaa keitto, joten kauhoin n. puolet liemestä ja lihasta pakasterasiaan ja pakastin. Näin on suurin työ tehty ja seuraava keitto valmistuu nopeasti ilman liemen keittely vaihetta.

Keitto

Tarvitset:
1 sipuli
1 lanttu
3 perunaa
3 pientä tai kaksi isoa porkkanaa (suunnilleen kaikkia kasviksia yhtä paljon)
1 rkl hienonnettua persiljaa (tuoreena tai pakasteesta)
suolaa maun mukaan

Tee näin:
1. Kuori ja pilko kasvikset ja laita ne kiehumaan lihan ja liemen joukkon, kunnes ne ovat kypsiä (haarukka menee läpi)
2. Lisää suola ja persilja ja tarjoile.

Perinteistä, syksyistä ja maukasta.

Mutakakku

Mutakakku on hyvää. Mielestäni se on paras suklaakakku maailmassa. Sen lisäksi se ei ole kovin vaikea tehdä, eikä tarvitse juurikaan sellaisia aineksia, joita minulla ei yleensä kotonani olisi.

Mutakakun kypsyyden voi nähdä kokeilemattakin.
Taikina on kypsää siihen rajaan asti,
jossa se kohoaa. Kohoaminen alkaa reunoilta.

Tarvitset:
4 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
200g tummaa suklaata
200g voita
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Tee näin: 
1. Vaahdota kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
2. Sulata voi kattilassa. Ota kattila hellalta ja lisää voin joukkoon suklaa paloina. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut.
3. Kaada suklaa-voiseos kananmunavaahdon joukkoon sekoittaen samalla esim. kuminuolijalla. Huom! Tarkista, ettei suklaa-voiseos ole kovin paljoa kuumempaa kuin käden lämpöistä, ettei kananmuna kypsy.
4. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja sekoita taikinaan.
5. Voitele piirakkavuoka ja kaada taikina vuokaan.
6. Paista 200 asteessa n. 10-15 min. niin, että keskus on vielä mukavasti pehmeä ja suklainen. Anna jäähtyä ja nauti.

Mutakakun voi koristella tomusokerilla,
suklaalla tai kermavaahdolla.

Tomaattipiirakka ja -focaccia

Tomaatteja, tomaatteja, tomaatteja.. Tämän kesän kylmyydestä johtuen tomaatit eivät oikein kypsyneet. Siirsin vihreät tomaatit sisätiloihin ja hiljalleen ne alkoivat saada keltaisen ja punaisen värinsä. Ja sitten tomaatteja olikin yht'äkkiä liiaksi ja piti jo keksimällä keksiä niistä herkkuja. Tein ensin tomaattichutneyn, (jota itseasiassa laitoin myös tomaattipiirakan pohjalle), sitten tomaattipiirakan ja loput kirsikkatomaatit päätyivät focacciaan.

Tomaattipiirakka

Tarvitset:

Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl ruisjauhoja
1 tl suolaa
70 g voita tai margariinia
1 dl jogurttia tai kermaviiliä

Täyte:
1 dl kermaa
2 kananmunaa
½ dl parmesan-raastetta
125 g mozzarellaa raastettuna
ripaus suolaa
kunnon ripaus mustapippuria

2 rkl Dijon-sinappia
(1/2 dl tomaattichutneytä)
6 - 8 tomaattia

Tee näin:

1. Voitele piirasvuoka tai irtopohjavuoka.
2. Yhdistä nyppien jauhot, suola ja voi. Lisää jogurtti. Painele taikina kevyesti vuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200 asteessa 5 min. 
3. Sekoita sillä välin täyte ja viipaloi tomaatit. Sivele pohjalle dijon-sinappi ja lado tomaattiviipaleet vuokaan. Kaada päälle täyte. Paista 225 asteessa 20 - 30 min. 
   
   
   

   

   Tomaattipiirakka

   
   

Tomaattichutney

Tarvitset:
250 g tomaatteja
1 sipuli
1 rkl raastettua inkivääriä
1/2 - 1 tl kuivattua chiliä
1/2 dl fariinisokeria
1 dl omenaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa
ripaus mustapippuria
1 tl suolaa

Tee näin:

1. Kalttaa tomaatit ja poista kanta. Lohko tomaatit ja hienonna sipuli.
2. Mittaa kaikki ainekset kattilaan, kiehauta seos ja keitä miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia, kunnes se on sakeaa.
3. Kaada seos lasitölkkiin, jäähdytä ja säilytä kylmässä.

Focaccia

Tomaatteja kuin vain oli, lisäksi tein vielä lopuista kirsikkatomaateista focaccia-leipäsiä. Niihin päätyivät myös jääkapista artisokan sydänten ja mozzarellan jämät.

Focaccia menossa uuniin

Tarvitset:
3 1/2 dl vettä
7 dl vehnäjauhoja
25 g tuorehiivaa
1,5 tl suolaa
1/2 dl oliiviöljyä

päälle
1/2 dl oliiviöljyä
kirsikkatomaatteja
(artisokan sydämiä, mozzarellaa)
sormisuolaa reippaasti
rosmariinia


Tee näin:

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon öljy ja suola. Lisää jauhoja pikkuhiljaa. Vaivaa taikina käsin tai yleiskoneella ainakin 5 minuuttia. Kohota liinan alla 30 min.
2. Voitele leivinpaperi reippaalla öljyllä. Kumoa taikina ja levitä taikina painelemalla käsin pellille tai tee pienempiä focaccia-kiekkoja. Kohota vielä 30 min.
3. Painele kuoppia leipään sormin ja valele öljyllä. Painele puolitetut kirsikkatomaatit halkaistu puoli ylöspäin, (ja mahdolliset artisokan palat ja mozzarella) ja ripottele päälle suolaa ja rosmariinia. 
4. Paista 250 asteessa n. 10-12 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi keiton tai salaatin kanssa.

Focaccia maistuu vaikka iltapalaksi

Uuniomenat

Malmilla on juna-asemalla huokea vihannes- ja hedelmäkoju, josta tekee poikkeuksetta mahtavia löytöjä. Tällä kerralla mukaan tarttui portobelloja ja suuri säkki omenoita.

Suuri omenalastini innoitti uuniomenoiden tekoon. Mehukkaat ja lämpöiset omenat ovat täydellinen seuralainen kupille kuumaa teetä, etenkin kun ulkona pauhaa kolea tuuli. Lisäksi helppoa ja herkullista.

Uuniomenat matkalla uuniin

Tarvitset:

4-5 omenaa
1 1/2 dl kaurahiutaleita
1/2 dl siirappia
2 rkl pehmeää/sulaa voita
1-2 rkl mantelirouhetta (tai jokin pähkinärouhe soveltuu myös)
1 tl kanelia
ripaus kardemummaa

Tee näin:

1. Pese omenat ja poista siemenkota omenaporalla/veitsellä.
2. Sekoita kaurahiutaleet, siirappi, voi, mantelirouhe ja mausteet keskenään.
3. Nosta omenat uuninkestävään vuokaan. Täytä omenan kolo seoksella.
4. Lisää astiaan 1 rkl vettä. Paista omenoita uunissa noin 175 asteen lämmössä noin 45 minuuttia tai kunnes omenat ovat pehmenneet herkullisen näköisiksi. 
5. Tarjoile omenat lämpiminä esimerkiksi vaniljakastikkeet tai -jäätelön kanssa.

Valmis uuniomena vaniljavaahdon kera

Uuniperunat katkaraputäytteellä

Uuniperunat ovat hyvä tapa päästä eroon jääkaapin jämistä, niihin kun käy täytteeksi aika moni asia.

Uuniperuna on hyvä pääruoka
ja niitä valmistaa suuremmankin määrän kerrallan.

Tarvitset: (kahdelle)
2-4 suurta rosamunda perunaa

täytteeseen:

200g turkkilaista jugurttia tai rankankermaa tai smetanaa tai kermaviiliä
2dl sulatettuja katkarapuja
1 sipuli hienonnettuna
1/2 sitruunan mehu
1tl tilliä
musatapippuria
suolaa

Tee näin:
1. Kääri pestyt perunat alumiinifolioon ja laita uuniin 225 astetta n. 40min.
2. Tee täyte: Sekoita kaikki ainekset ja laita jääkaappiin maustumaan.
3. Kun uuniperunat ovat valmiita, tee niihin X muotoinen viilto keskelle ja purista perunaa auki uunikintaan avulla.
4. Lusikoi täytettä uuniperunan päälle ja syö kun se on vielä kuuma.

Uuniperuna voi myös täyttää:
Vaihda täytteen katkaravut: tonnikalaan, kinkkuun, savuloheen, kanaan, sieniin, fetaan, savuporoon tai jätä kokonaan pois. Pelkkä smetana tai voi käy myös hyvin. Täytteisiin voi myös lisätä kasviksia esim. paprikaa, purjoa, maissia, ituja... Mitä nyt kaapista sattu löytymään.